Fisch/Meeresfrüchte
5 Eier
2 EL Schlagsahne
75 g Sauerampfer (1 Bund)
2 Frühlingszwiebeln
20 g Butter
75 g Nordseekrabben
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Schlagsahne unterrühren. Sauerampfer waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Rütteln der Pfanne stocken lassen.
Die Hälfte des Sauerampfers, Frühlingszwiebeln und Nordseekrabben auf dem Omelett verteilen. Omelett zusammenrollen und mit dem restlichen Sauerampfer bestreuen.